Fenchel-Karotten-Pfanne mit Kartoffel-Wedges

Name: Fenchel-Karotten-Pfanne mit Kartoffel-Wedges
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 rote Zwiebel; 2 Fenchelknollen; 5 mittelgroße Karotten; ⅓ Bund Petersilie (oder TK); 100 g rote Linsen; 1 kleiner Apfel; 1 Stück Ingwer (ca. 3cmx1cm); 6 tsp Limettensaft; 10 kleine (rote) Bio-Kartoffeln; 2 tsp Olivenöl (/Kokosöl) fürs Gemüse; 4 tsp Olivenöl für die Kartoffeln; 200 g Joghurt (1,5%) (vegetarisch) oder vegane Alternative; Salz; Pfeffer; 2 kneift Zimt fürs Gemüse + Kartoffeln; 2 tsp Rosmarin fürs Gemüse + Kartoffeln; ½ tsp Cumin (Kreuzkümmel); 2 tsp Kurkuma; 150 ml Wasser

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Fenchel-Karotten-Pfanne mit Kartoffel-Wedges

AutorGesunder Quickie

SchwierigkeitAnfängerKategorieAlle Rezepte, Glutenfreies, Inspire Me, Vegan - Salzig, Vegetarian - Salzig, Weight Reduction - Salzig

Ausbeute4 Portionen

Vorbereitungszeit25 MinutenKochzeit25 MinutenGesamtzeit50 Minuten

Zutaten für 4 Personen

1 rote Zwiebel

2 Fenchelknollen

5 mittelgroße Karotten

⅓ Bund Petersilie (oder TK)

100 g rote Linsen

1 kleiner Apfel

1 Stück Ingwer (ca. 3cmx1cm)

6 tsp Limettensaft

10 kleine (rote) Bio-Kartoffeln

2 tsp Olivenöl (/Kokosöl) fürs Gemüse

4 tsp Olivenöl für die Kartoffeln

200 g Joghurt (1,5%) (vegetarisch) oder vegane Alternative

Salz

Pfeffer

2 kneift Zimt fürs Gemüse + Kartoffeln

2 tsp Rosmarin fürs Gemüse + Kartoffeln

½ tsp Cumin (Kreuzkümmel)

2 tsp Kurkuma

150 ml Wasser

Utensilien: Pfanne, Raspel, Nicer Dicer (alternativ: Messer und Brett)

Zubereitung

1 Den Ofen auf 200° vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen. Anschließend längs vierteln. Alle Wedges auf das Backblech mit Backpapier. Salz und Pfeffer, 1 TL Rosmarin, ½ TL Kurkuma und 1 Prise Zimt mit 2 EL Olivenöl über die Kartoffeln und gleichmäßig vermengen. Die Stückchen nebeneinander (!!!) auf dem Blech verteilen, damit sie auch crossy werden können.
Und jetzt: Ab in den Ofen!!! Ungefähr 15 – 20 Minuten backen lassen. Zur Halbzeit alle Wedges wenden.

Lass die roten Linsen kurz in Wasser einweichen.

Halbiere die Zwiebel am Strunk entlang. Dann kannst du einfach die Schale längs abziehen. Würfle die Hälften mit dem Nicer Dicer.

Die Pfanne mit Öl auf mittlere Hitze erhitzen. Brate die Zwiebelstücke mit 1 EL Limettensaft an.

Währenddessen schäle die gewaschenen Karotten und würfle sie ebenfalls im Nicer Dicer. Gib die Karotten mit in die Pfanne. Verfahre mit dem Fenchel genauso. Strunk herausschneiden, die grünen Stiele kürzen, würfeln, braten.

Schnapp dir die Linsen, Wasser abkippen und ebenfalls zum Gemüse. Gieße 150 ml Wasser dazu. Auch die Gewürze kommen mit rein: 2 EL Limettensaft, 1 Prise Zimt, 1 TL Rosmarin, Cumin, Kurkuma, Salz und Pfeffer. Mische die Gemüsepfanne gut durch.

Rasple noch den geputzten Apfel mit dem geschälten Ingwer in die Pfanne, vermengen, Deckel drauf. Für etwa 15 Minuten bei mittlerer Stufe garen lassen. Rühre immer wieder mal um.

Wasche die Petersilie, hacke und untermische sie. Nochmal alles abschmecken.

Teller raus. Ready to portionier!!! Mach noch einen Klacks Joghurt an den Rand des Tellers. So können Gemüse und Wedges lecker gedippt werden. Bon Apetit!

FAQ: Was solltest du über Fenchel wissen?

- Fenchel ist die Arzneipflanze des Jahres 2009.
Einmal Applaus hierfür! Aber Spaß beiseite. Dieses Superfood hat Aufmerksamkeit verdient.

- Fördert die Blutbildung. Der hohe Gehalt an Eisen und Folsäure in Fenchel unterstützt die Blutbildung.

- Stärkt Herz, Nerven und Immunsystem. Fenchel hat eine ordentliche Portion Vitamin C intus. Doppelt soviel Vitamin C wie in Orangen.

- Beruhigt den Bauch durch seine ätherischen Öle.

Diese delikate Powerknolle enthält außerdem nennenswerte Mengen an den Vitaminen A, K, E und Beta-Carotin. Mineralstoffe Kalium, Kalzium, Magnesium und Mangan sind auch mit dabei. Wie sexy ist bitte dieser Fenchel???

Zutaten