Zucchini-Spagetti mit Tomatensoße und Käse

Name: Zucchini-Spagetti mit Tomatensoße und Käse
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Total time: 28 min
Yield: 2
Ingredients: 2 mittelgroße Zucchini (á 200-250g); 1 Zwiebel; 1 mittelgroße Karotte (á 150g); 200 g Cocktailtomaten; 4 tsp Olivenöl; 2 tsp Tomatenmark; 6 tsp Balsamicoessig; 1 tsp Rosmarin; 1 kneifen Zimt (vorsichtig;) ); Salz; Pfeffer; 150 g Schafskäse oder Harzer Käse (wahlweise 50:50)

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Zucchini-Spagetti mit Tomatensoße und Käse

AutorGesunder Quickie

SchwierigkeitAnfängerKategorieAlle Rezepte, Glutenfreies, Inspire Me, Schneller Quickie - Salzig, Vegetarian - Salzig, Weight Reduction - Salzig

Bist du Nudelliebhaber und suchst eine kalorienarme Alternative? DANN mal aufgepasst: Jetzt kannst du endlich wieder guten Gewissens drehen, zwirbeln und zuzeln, was das Zeug hält.

Ausbeute2 Portionen

Vorbereitungszeit8 MinutenKochzeit20 MinutenGesamtzeit28 Minuten

Zutaten für 2 Personen

2 mittelgroße Zucchini (á 200-250g)

1 Zwiebel

1 mittelgroße Karotte (á 150g)

200 g Cocktailtomaten

4 tsp Olivenöl

2 tsp Tomatenmark

6 tsp Balsamicoessig

1 tsp Rosmarin

1 kneifen Zimt (vorsichtig;) )

Salz

Pfeffer

150 g Schafskäse oder Harzer Käse (wahlweise 50:50)

Utensilien: Spiralschäler, Schneidebrett, beschichtete Pfanne

Zubereitung

Die Zwiebel längs halbieren und bei jeder Hälfte an dem obersten Ende die trockene Haut halten, nach unten abziehen. Die Hälften teilen und feine Scheibchen abschneiden.

Die Pfanne mit dem Öl und Tomatenmark auf mittlere Temperatur erhitzen. Nun die Tomaten und waschen und halbieren. Die Karotte waschen, schälen. Längs vierteln und in Scheibchen schneiden. Zusammen mit den Tomaten und Zwiebelscheibchen in die heiße Pfanne geben. Rosmarin, Zimt, Salz und Pfeffer dazu und 3-4 Minuten braten lassen.

Mit Balsamicoessig ablöschen und die gewaschenen Zucchini mit dem Spiralschäler in die Pfanne drehen. Nun den Käse zur Hand ziehen. Einfach in die Gemüsepfanne bröseln und schmelzen lassen. Für ca. 6 Minuten braten lassen, bis der Balsamico gut reduziert ist.

Auf die Teller, fertig – Guten Appetit!!!

Nutritionfacts: Ich habe mit Schafskäse gekocht, deshalb auch mit Schafskäse die Nährwerte berechnet. Wenn ihr es kalorien- und fettarmer haben wollt: Mit Harzer sind es nur 400 kcal pro ca. 600g, dabei schlanke 16g Fett.

Zutaten